秋风起，蟹脚痒。一年一度的大闸蟹上市季又拉开序幕。今年的大闸蟹长势如何？本报记者深入苏州阳澄湖、上海崇明等地大闸蟹养殖基地调查后发现，相比去年，今年雨水偏多，气温偏低，再加上养殖户投放密度加大，“大块头”大闸蟹的产量偏低。大蟹少小蟹多成为今年大闸蟹市场的基本格局。

随着大闸蟹开捕上市，新一季的市场大战也随之开打。由于今年中秋连着国庆，作为一个兵家必争的节日市场，蟹商和蟹农都将其视为今年的第一战。由于节日效应，业内预测，市场价格将略微走高，但到了十月中下旬之后，到了螃蟹大量上市之际，价格也将随之回落。

阳澄湖蟹

天气不佳放养密度加大“今年大蟹比去年少”

说到大闸蟹，人们首先想到的，就是阳澄湖。

沿沪宁高速一路行驶，不到一个小时，下巴城出口，不久就来到了阳澄湖畔。阳澄湖分为东湖、中湖和西湖三部分，记者此行来到的，是东湖的大闸蟹养殖区域。

“这个月开始忙起来了”

陆健、孙玉英夫妇是土生土长的本地人，家住巴城镇东阳澄湖村，在阳澄湖承包了80亩水域，从事大闸蟹养殖已经有20多年了。

“蟹苗是在3月中旬开始投放的，每亩投放的数量要比去年多一些。去年每亩600—700只，今年要投放到800只左右。”陆健说，养殖大闸蟹，蟹苗投放时间因人而异。有人喜欢早一点，有人喜欢晚一点。

养殖大闸蟹，水草很重要。不过，这对陆健、孙玉英来说并不是难事。他们家坐落在一条小河边，小河与阳澄湖相通，属于同一水系。河里长满了各类的水草。他们将河里的水草捞起来，放到养殖大闸蟹的水域中，就为大闸蟹创造了一个良好的生态环境。

养殖大闸蟹20多年来，陆健、孙玉英夫妇对此驾轻就熟。陆健说，大闸蟹自会生长，不必太过操心。不过进入9月之后，明显地要比过去更花心思。大闸蟹成熟在即，一方面要加大饲料的喂养，另一方面也要加强防护。“这个月开始忙起来了。”他说。

人工成本逐年上涨

陆健说，大闸蟹生长的不同阶段，喂养的饲料也不相同。螃蟹小的时候，将麦子煮熟，作为其主要的饵料。慢慢长大了，可以喂玉米，螺蛳，小鱼。“从今年的情况来看，饲料成本是下降了，比如玉米的价格，比去年下降了不少。”

“但是总成本没有降下来。”陆健说，主要是人工成本上升很快。“这些年来人工成本一直在上涨。你看，打桩、放网之类的事情，单靠我们两个人肯定不行，都需要请人。去年是160元一天，今年上涨到了200元一天，还不一定请得到人。”

今年大蟹少小蟹多

说到今年大闸蟹的长势，陆健说，目前大闸蟹正处于成熟之前的最后一次退壳时期，总体来看，今年大规格的螃蟹肯定比去年少。

他抓了几个螃蟹对记者说，“这个雄蟹大约在4两，这个雌蟹大约在3两。这个规格大小属于中上水平，在这之上明显少，而这之下的多。总的来说，今年大蟹比去年少。”

为什么大蟹少小蟹多？陆健说，主要与天气有关。六七月是大闸蟹生长的关键时期，今年六七月多雨，造成阳澄湖水位偏高，对光照有一定影响，加上气温较低，所以阳澄湖大闸蟹个头普遍偏小。“大块头”大闸蟹的产量偏低。

不过，对于今年大闸蟹个头偏小的原因，也有人认为受市场需求的影响。因为消费者自购大闸蟹的现象越来越普遍，市场对于小规格的大闸蟹需求增多，部分蟹农投苗时就特意多投。农业部渔业科技入户首席专家、上海海洋大学王武教授在接受记者采访时说，今年很多蟹农投苗时特意多投，“以往每亩投600至800只蟹苗，今年部分蟹农投进了1200只甚至更高。蟹苗的密度大了，自然只能养出小个头的大闸蟹。”

昨天起开捕上市

苏州阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长严金虎对记者说，由于前期雨水过多，造成阳澄湖水位偏高，对光照有一定影响，所以今年阳澄湖大闸蟹个头普遍偏小，预计总产量比去年减少一成左右。按照去年总产量在2300吨左右计算，今年产量相应减少10%-15%，预计在2000-2100吨。

对于市场关心的开捕时间，严金虎说，按照当地渔政站和行业协会的实地测算，“今年阳澄湖大闸蟹的官方开捕时间，定在9月20日。”

由于今年中秋节在开捕之后，严金虎十分看好今年的中秋国庆市场。“去年前年中秋节都早，阳澄湖大闸蟹还没长实上不了市，今年终于赶上了。”他说。

苏州市吴江万顷太湖蟹养殖有限公司董事长孙兴良是太湖蟹行业协会和中国河蟹协会的副会长。他告诉记者，今年太湖蟹的开捕时间，也定在9月20日。

本地蟹

“乌小蟹”早已成为历史本地大闸蟹异军突起

提到上海本地蟹，人们总会想起那个头小、身底乌黑的崇明“乌小蟹”。但其实，这一俗见已是陈年往事。随着生态修复、蟹草共生等养殖技术的运用，本地大闸蟹已经成为市场上不可忽视的力量。

“我这里大蟹不少”

董惠春是崇明的大闸蟹养殖户。他说，他以前一直是培育蟹苗的，蟹苗就卖给阳澄湖和太湖的客户。后来看到了大闸蟹市场行情连年看涨，于是动了养殖大闸蟹的念头。“从2010年开始养，最初只有20亩，现在已经扩展到400亩了。如果有可能，我希望继续扩张下去。”董惠春对记者说。

对于今年大闸蟹个头偏小的长势，董惠春认为天气不是主要原因，主要是投放密度增加的缘故。他说，他养殖的大闸蟹，有的水域投放密度大，有的水域投放密度小，一样的天气，一样的水质，一样的养殖方式，投放密度小的水域，大闸蟹规格明显大。“跟去年相比，我这里的大蟹不少。”

因为打听到市场上大蟹少的消息，董惠春对自己的大闸蟹很有期待，他说，大蟹少了，就有可能卖出一个好价钱。

崇明蟹出口海外

“今年我们提高了放养密度。从长势来看，大规格螃蟹的数量，要比去年少一些，但总体产量会比去年高，总产量有望达到12万斤左右。”光明特种水产有限公司副总经理马天利对记者说，基地养殖面积达到了2000多亩。

马天利介绍说，崇明大闸蟹的养殖还有一个特点。与别处淡水养殖不同，这里因为处于长江入海口，养殖大闸蟹的水是“半盐水”，既有长江水，又有一部分海水，养殖出来的大闸蟹口感别有风味。

除了拓展国内市场，光明特种水产养殖的大闸蟹也在积极开拓海外市场。目前，该公司正在与马来西亚进行洽谈，力争在今年将大闸蟹出口到该国。此外，日本和韩国市场，也是其正在开拓计划之内。

“家门口就有好蟹”

“‘乌小蟹’早已成为历史了。吃大闸蟹不必‘言必称阳澄湖’，在家门口就能吃到好的清水大闸蟹。”上海海洋大学王武教授说。

王武表示，经多年努力，上海饲养的大闸蟹已经赶上全国河蟹养殖水平。以崇明为例，平均亩产120-150斤，蟹的平均规格在190克。此外，在金山出现了“稻田养蟹”的一种新的生态养殖法。在这样的生态养殖系统中，可以亩产水稻900斤，大闸蟹110斤，其中雄蟹平均在3两以上，雌蟹平均在2两半以上。

“在上海海洋大学每年举行的全国河蟹大赛中，崇明大闸蟹曾经获得过最佳口味奖。这是一个最有分量的奖项。”王武说。

消费调查

近八成受访者买蟹看重产地

首次购买国庆节最多网购最怕以次充好

为了深入了解市民的大闸蟹消费行为，本报联合辰智咨询进行了一次网上调查。调查显示，在购买大闸蟹的时候，消费者首先看重的是产地，其次才是品牌；在网上购买大闸蟹，消费者最担心的，是以次充好。

消费者第一次购买大闸蟹发生于何时？44.74%的受访者选择国庆节，9月开始购买的比重为31.53%，6.01%的受访者迟至11月才出手。

“在八项规定和三公消费限制下，你认为今年的大闸蟹价格行情如何？”针对这一问题，37.84%受访者认为会下跌，46.55%的受访者认为与去年持平，仅有12.61%的受访者认为会上涨。51.35%的受访者表示，今年会购买蟹券赠送亲戚朋友。

在购买途径上，调查显示，水产批发市场成为消费者首选，选择率高达34.83%，其次是超市、菜场、网上以及产地。

在网上购买大闸蟹，受访者最担心的问题是以次充好，占比达到64.26%，其次是短斤缺两和运送不及时，只有2.10%的受访者认为无需担心。

对于大闸蟹的价格（一般规格，每500克），调查显示，44.14%的受访者认为50-60元是合适的价位，80元以上的接受度为7.21%。

购买大闸蟹，79.58%受访者首先注重的是产地，只有17.42%的受访者首重品牌。阳澄湖是受访者最熟知的大闸蟹产地。33.63%的受访者表示，今年秋天将会驱车直接到阳澄湖畔吃蟹。

市场分析

全国产量有望继续攀高国庆之后价格将下行

虽然某些地区因为天气因素导致大规格螃蟹数量减少，不过，记者在采访中获悉，由于养殖密度增加，加上全国范围内养殖面积一直在扩展，今年全国大闸蟹产量有望继续攀高。从市场行情看，国庆过后，由于大闸蟹进入上市高峰期，价格有望下行。

全国产量或将增长10%

“虽然大蟹少了，但是因为投放数量比去年多，总产量不会比去年少。”巴城镇东阳澄湖村养殖户陆健对记者说。事实上，记者在采访中多次听到养殖户类似的说法。投放密度增加的一个主要原因，是因为这两年，消费者自购大闸蟹的现象越来越普遍，因为市场对于小规格的大闸蟹需求增多，这直接改变了部分蟹农的养殖方式。

事实上，除了投放密度增加之外，大闸蟹的养殖“版图”一直在扩大。“现在可以说是全国遍地开花，比如像新疆、贵州这样原来不养大闸蟹的地方，如今都在养殖。”中国河蟹协会的副会长孙兴良对记者说。

农业部渔业科技入户首席专家、上海海洋大学王武教授在记者采访时表示，从全国范围看，今年大闸蟹市场呈现出三大特点。其一是从规格上看，今年可谓是“中等水平”。也就是说，中等大小的大闸蟹占据主流，而大规格螃蟹比去年偏少；其二，从产量上看，今年的产量将继续攀高。“去年全国产量在70万吨左右，今年我估计会增长10%。”其三是，各地都有好蟹。随着生态养殖技术的推广，各地养殖的大闸蟹质量提升很快，整体水平上了一个台阶。

价格将呈现前高后低

大闸蟹上市后的走势如何？行内人士看法不一。

对于即将来到的中秋国庆长假，蟹农和蟹商都颇为期待。崇明养殖户董惠春表示，中秋国庆前会进行少量捕捞，试探一下市场。而由于大规格螃蟹数量减少，他对今年大螃蟹的市场行情看好，认为产量减少会带来价格的上涨。

上海市水产协会秘书长范守霖则认为，今年大闸蟹行情走势与去年不会有太大的差别，基本持平。对于目前商家传出的一些报价，他认为这只是商家在试探市场，整个蟹市从上市到落市，大致要热闹4、5个月，现在说涨为时过早。

“上海一年螃蟹的消费量是5万吨，阳澄湖大闸蟹在上海市场的销售所占的比例很小。”范守霖说，阳澄湖大闸蟹价格并不能代表上海市场的蟹价走势，上海市场的大闸蟹来源很多，除了来自江苏的，还有安徽、湖北、江西等多个产区。

对于今年的行情走向，孙兴良同样不看好。他认为，今年因为中秋国庆市场连在一起，又恰好在开捕之后，因此在节日市场上，还会有比较好的价格行情。不过，因为全球范围内各国经济低迷，出口量减少；而国内因为三公消费受到遏制，以及经济下行带来的消费支出减少，大闸蟹的消费并不容客观。他判断，在国庆之后，由于到了大量上市的时节，大闸蟹的市场价格会大幅下降，而且下降的幅度将超过去年。

“纸螃蟹”价格低开

自“纸螃蟹”———大闸蟹礼券问世以来，每逢螃蟹季，“纸螃蟹”横行于市是一个常规现象。今年也不例外。从“纸螃蟹”销售情况看，未来行情的不乐观在某种程度上已经得到印证。

打开各个网络销售平台，大闸蟹的销售信息鱼龙混杂。这些商家无一例外，都打着正宗阳澄湖大闸蟹的旗号，而且价格异常诱人，很多都是两三折出售。“公蟹3.5-3.8两、母蟹2.4-2.7两”规格的，8只128元；“公蟹3-3.4两，母蟹2-2.4两”规格的，6只99元，而且全国包邮。算起来，除掉邮费、包装费，大闸蟹每只仅卖10元左右。

记者在淘宝上输入“大闸蟹”字，结果跳出了“4.46万件宝贝”。排在前面的几个店家显示的成交数据都在上千笔，其中一家已经超过了5000笔。不过，大多数的成交数据不足100笔，生意比往年冷清不少。从显示的标价来看，这些网店的折扣力度非常之大。以苏州一家销售阳澄湖大闸蟹的卖家为例，这家店里一款号称价值1068元的豪华礼盒螃蟹，目前正以268元的超低折扣优惠销售，算下来相当于打了2.5折。